ข้าวต้มด่าง หรือ ที่รู้จักกันทั่วไปว่า อันซอมกะบ็อง เป็นขนมพื้นบ้านของขาวจังหวัดสุรินทร์ จังหวัดบุรีรัมย์ และจังหวัดศรีสะเกษ วิธีการทำ ' อันซอม กะบ็อง ' จะใช้ข้าวเหนียวผสมด้วยน้ำด่าง ทำด้วยเปลือกมะพร้าว เปลือกนุ่น ( สะมอก เฎิม กัวร ) และ ผักขมหนาม ( ปะตีปันลา ) นำไปเผาแล้วนำขี้เถ้าผสมน้ำ กรองเอาน้ำใส ห่อด้วยใบกล้วย ห่อเป็นรูปสามเหลี่ยม เวลาทานบางคน อาจจิ้มกับน้ำตาลสามารถเก็บไว้กินได้นาน
สาเหตุที่ทำข้าวต้มด่างเป็นพวง มีความเชื่อว่า เป็นการทำให้เกิดความสามัคคีปรองดอง อยู่รวม กันเป็นหมู่คณะ
ข้าวเหนียว เป็นชื่อข้าวพันธุ์หนึ่งของชนิด Oryza sativa L. เนื้อเมล็ด ขุ่นกว่าข้าวเจ้า เมื่อหุงหรือนึ่งแล้วเมล็ดจะเหนียวติดกัน มีชื่อต่าง ๆ กัน เช่น ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ข้าวเหนียวดํา, ข้าวเหนียวที่เอามากวนกับกะทิและนํ้าตาลทราย เรียกว่า ข้าวเหนียวแก้ว, ถ้าเอามากวนกับกะทิและนํ้าตาลหม้อมีสีแดงเป็นสีนํ้าตาลไหม้ เรียกว่า ข้าวเหนียวแดง, ถ้าเอามานึ่งใส่หน้ากะทิตัดเป็นชิ้น ๆ เรียกว่า ข้าวเหนียวตัด, ถ้าเอามาห่อ แล้วนึ่งใส่หน้ากะทิ เรียกว่า ข้าวเหนียวห่อ เรียกผลไม้ที่มีเนื้อนุ่ม และเหนียวอย่างข้าวเหนียว เช่น สาเกข้าวเหนียว มะตาดข้าวเหนียว เมื่อหุงนึ่งแล้วเมล็ดจะเหนียวติดกัน ใช้รับประทานกันเป็นประจำในภาคเหนือและภาคอีสานตอนบน และใช้ทำขนมต่าง ๆ ในภาคกลางและภาคใต้ ปริมาณข้าวเหนียวที่ผลิตตามภาคต่าง ๆ คิดเป็นร้อยละของผลผลิตทั้งหมดของแต่ละภาคมีดังนี้ คือภาคเหนือประมาณร้อยละ 92 ภาคอีสานประมาณร้อยละ 74 ภาคกลางประมาณร้อยละ 5 ภาคใต้ประมาณร้อยละ 6 คนไทยปลูกข้าวเจ้ามากกว่าข้าวเหนียว เพราะจำนวนประชากรที่บริโภคข้าวเจ้ามีมากกว่า
อย่างไรก็ตามข้าวเป็นอาหารหลักที่คนไทยรับประทานกันเป็นประจำวัน คนไทยประมาณร้อยละ 72 มีอาชีพในการทำนา รายได้ไม่น้อยกว่าร้อยละ 50 ของราคาสินค้าส่งออกของประเทศไทยได้มาจากการขายข้าว ข้าวจึงเป็นรากฐานทางเศรษฐกิจของประเทศเนื่องจากเป็นแหล่งรายได้ของประชากรส่วนใหญ่ เราอาจกล่าวได้ว่าข้าวเป็นพืชที่สำคัญยิ่งต่อชีวิตของคนไทยทุก ๆ คน วัฒนธรรมไทยมีพื้นฐานอยู่ที่ข้าวและอาจจะเรียกได้ว่าเป็นวัฒนธรรมข้าว
ข้าวต้ม เป็นข้าวที่ต้มให้สุก ข้าวเหนียวที่ห่อด้วยใบไม้เช่นใบตอง หรือใบมะพร้าวอ่อน แล้วต้มหรือนึ่งให้สุกอยู่ในจำพวกขนม มีชื่อต่าง ๆ เช่นข้าวต้มมัด ข้าวต้มด่าง ข้าวต้มผัด
น้ำด่าง หมายถึง สารประกอบจำพวกไฮดรอกไซด์ของโลหะแอลคาไลน์ ซึ่งละลายน้ำได้ดี มีรสฝาด ถูกมือลื่นคล้ายสบู่
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น